コラム 第65号 - もやしとキノコ、あなたは洗う派？洗わない派？
「今日はシャキシャキもやしを食べようかな」とお買い物に行くと、もやしがはやく売り切れてしまっているときがあります。
みんなもやしが好きなのね。でも、どうしてこんなにもやしが売れているのかしら？
★食費節約のために活用したい3大食材
消費税増税を機に節約意識が高まっている項目は圧倒的に「食費」が１位でした。
食費の節約は「外食を控える」「できるだけ家で料理を作って食べる」「安い食材で作れる料理のレパートリーを増やす」など、家で料理を作る機会を増やす傾向が鮮明となった。
・食費の節約のために活用したい食材
1位「もやし」
2位「豆腐」
3位「鶏むね肉」
4位「たまご」
5位「白菜」
以下「キャベツ」「おから」「豚肉」の回答あり
栄養価が高い、お安い、そして美味しい！もやしはこんなにすごい野菜ですから、遅い時間（私の買い物時間）は手に入りにくいわけですね。
もやしのお料理を食べたくなりました！皆さんはもやしをどうお料理しているんだろう？
お料理しながら「ねぇ、もやしって洗わないよね？」と聞かれたら、「うん、洗わないよ！」と答えますか？「えっ、なんで洗わないの？」って答えますか？
みんなはどうしているんだろう？
★もやし論争勃発！洗う、洗わない、あなたはどっち？
＞もやしの栽培・加工・販売を行っている食品メーカー 「成田食品」の商品開発課・星さんにお伺いしました。
「弊社が販売しているもやしについては、パッケージする前に洗浄しているためご家庭で洗わなくても衛生上の問題はありません。ただしパッケージ後も、もやしは袋の中で呼吸しているため、袋の中が蒸れて匂いがこもってしまう場合もあります。ですから、使用前にサッと水洗いしたほうが、風味よくおいしく食べていただけると思います」。
わたしは洗う派です。もやしの風味が強いときもあるし、もやしの種の薄いかわがとれるので洗っています。だけど、どっちでもいいのですね！
洗うの？洗わないの？ もうひとつ悩むのがキノコなのです。シメジやなめこは天然じゃないから汚れていないのです。
みんなはキノコを洗っているのでしょうか？
★プロにキノコを洗うか洗わないかアンケートした意見のまとめ
『キノコは洗わない派』
・洗うと風味・味わいが無くなってしまうから。もったいない！
・洗うと劣化が早くなってしまうから。
・クリーンな栽培をしているので洗わないでも大丈夫！
・加熱して食べることが前提だから。
・洗うのではなく、キッチンペーパーで拭く位が良い。
『キノコは洗う派』
・ナメコの場合、ヌメリの部分が酸っぱくなっている事があり、ちょっと洗った方が旨い。
・マッシュルームは生でサラダなどで食べる事を想定すると、調理の直前にさっと洗い変色防止のためレモン汁を掛ける。
・生きくらげやハナビラタケは洗ってもあんまり劣化しないし、一応洗った方が良い。
★キノコを洗う場合の洗い方
・調理の直前に
・溜め水では無く流水で
・さっと流す程度でOKです！
キノコは水分を吸収しやすいのですね。必要のない時は洗わないほうがよさそうです。キノコを洗うのは、美味しく食べるため、栽培に使うオガクズ等がついている時に、ということですね。例外は生きくらげやハナビラタケ、汚れをよく落としましょう。
※当コラムの内容は、以下のページより引用しています
食費節約のために活用したい3大食材 3位「鶏むね肉」、2位「豆腐」、1位は……？
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