コラム 第55号 - お献立に取り入れたい春野菜の特長について
あると便利なじゃがいも、玉ねぎ、などはストック野菜としていつも冷蔵庫にはいっていますが、この季節に出回っている新じゃがは、ひと味違う美味しさですよね。
★新じゃがの特徴
・日持ちがしない（保存の目安は1週間から10日程程度）
・栄養価が高い（ビタミンCを多く含む）
・通常の収穫時期よりも早く収穫する
・ 皮が薄く、水分をたっぷり含む
旬の野菜は栄養豊富です。たくさん食べて体の中からキレイにしていきましょう！
保存するときは、低温に弱いので冷蔵庫を避けましょう。新聞紙にくるんで冷暗所におきます。光に当てると皮が緑化したり芽が出やすくなり、有害物質（ソラニン）が発生しやすくなります。購入するときにも気をつけたいですね。
★新玉ねぎの特徴
・新玉ねぎとは、黄玉ねぎや白玉ねぎを３～４月頃に早取りしたもの
・火の通りが早い（すぐトロトロになってしまい煮込み等に不適）
・水分が多くて痛みやすい（保管は冷蔵庫がよい）
★春キャベツ
・３月～７月初めに主に出回わる（ 春玉とも呼ばれる ）
・春（系）キャベツは形が丸くて小さく葉の巻き方がゆるい
・柔らかくて薄く、水分が多く甘味がある
・加熱調理には向いていない
どの春野菜も柔らかくて甘いのですね。水分が多いことも共通しています。そのため長い時間の保存にはむかないようです。
美味しいうちに春野菜をたっぷり食べて、エネルギーをもらおう！
※当コラムの内容は、以下のページより引用しています
保存方法からおすすめレシピまで！今が旬の「新じゃが」を食べよう♪
玉葱と新玉葱の比較
キャベツと春キャベツの比較