コラム 第55号 - お献立に取り入れたい春野菜の特長について

あると便利なじゃがいも、玉ねぎ、などはストック野菜としていつも冷蔵庫にはいっていますが、この季節に出回っている新じゃがは、ひと味違う美味しさですよね。 

★新じゃがの特徴
・日持ちがしない(保存の目安は1週間から10日程程度)
・栄養価が高い(ビタミンCを多く含む)
・通常の収穫時期よりも早く収穫する
・ 皮が薄く、水分をたっぷり含む

旬の野菜は栄養豊富です。たくさん食べて体の中からキレイにしていきましょう!
保存するときは、低温に弱いので冷蔵庫を避けましょう。新聞紙にくるんで冷暗所におきます。光に当てると皮が緑化したり芽が出やすくなり、有害物質(ソラニン)が発生しやすくなります。購入するときにも気をつけたいですね。

★新玉ねぎの特徴
・新玉ねぎとは、黄玉ねぎや白玉ねぎを3~4月頃に早取りしたもの
・火の通りが早い(すぐトロトロになってしまい煮込み等に不適)
・水分が多くて痛みやすい(保管は冷蔵庫がよい)

★春キャベツ
・3月~7月初めに主に出回わる( 春玉とも呼ばれる )
・春(系)キャベツは形が丸くて小さく葉の巻き方がゆるい
・柔らかくて薄く、水分が多く甘味がある
・加熱調理には向いていない

どの春野菜も柔らかくて甘いのですね。水分が多いことも共通しています。そのため長い時間の保存にはむかないようです。
美味しいうちに春野菜をたっぷり食べて、エネルギーをもらおう!


※当コラムの内容は、以下のページより引用しています

保存方法からおすすめレシピまで!今が旬の「新じゃが」を食べよう♪
玉葱と新玉葱の比較
キャベツと春キャベツの比較